Bezelye Proteininden Bitki Bazlı Et Alternatifleri Üretimi

Abstract

İnsanların yaşamlarını idame ettirebilmeleri için elzem olan gıda maddelerinden et ve et ürünleri makro ve mikro besin öğeleri, biyoyararlılığı, yüksek besin içeriği, benzersiz ve çekici tat ve lezzet profilleri ile insanoğlu için vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. Et ve et ürünleri tüketimi sosyal açıdan arzu edilmekte ve toplumsal gelişimin bir göstergesi olarak kabul edilmektedir. Diğer yandan dünya nüfusunun artışı ve ekonomik büyüme ile birlikte küresel et talebinin hızla yükseleceği ve özellikle kırmızı etten işlenen yüksek kaliteli hayvansal ürünlerin tüketiminin 2050 yılına kadar yaklaşık %200 oranında artacağı tahmin edilmektedir. Nüfus artışı ve yaşam standartlarının yükselmesiyle birlikte, et ve et ürünlerinin mevcut üretim kapasitesinin talebi karşılamakta yetersiz kalacağı ve oluşacak bu yetersizliği önlemek amacıyla hayvancılık faaliyetlerinin artırılmasının zorunlu hale geleceği düşünülmektedir. Ancak bu durumun insan sağlığı, çevresel denge ve ekolojik sürdürülebilirlik açısından önemli risklere yol açabilme potansiyeli mevcuttur. Bu bağlamda, et tüketiminin çevreye ve insan sağlığına olan olumsuz etkilerini azaltmak amacıyla bitki bazlı et alternatifleri giderek daha önemli bir çözüm olarak öne çıkmaktadır. Bitki bazlı et alternatifleri üretiminde yaygın olarak soya, mercimek, acı bakla, buğday, bezelye ve fasulye gibi bitkisel protein kaynakları kullanılmaktadır. Bu proteinler arasında özellikle bezelye proteini bitki bazlı et alternatiflerinin üretiminde yüksek protein içeriği, alerjen içermemesi, fonksiyonel özellikleri ve sürdürülebilirlik avantajları nedeniyle yaygın olarak tercih edilmektedir.